星云深处，有间甜品屋 第84节(3/3)

难怪，我还纳闷，这么高级的巧克力怎么融化后再凝固就变得不好吃了。还以为是质量问题。”

    “因为可可脂有六种结晶形式，大部分很不稳定，而且每一种的融点都不一样。调温就是把不稳定的晶体转变为稳定晶体。”

    她拿出盆子，倒入巧克力颗粒，隔水融化。

    “刚开始操作，一定要用温度计，45度左右融化，温度过高巧克力就不能使用了。融化巧克力，就是打散它所含粒子，再降低温度使粒子重新结晶，最后再稍微提温抑制结晶速度。”

    她边说边搅拌，直到盆内巧克力顺滑无比。

    “好了，现在完全融化了，这时的可可脂就失去了结晶形式。”

    楚心将融化的巧克力均出五分之四，倒在事先准备好的大理石案板上，这种案板是给巧克力调温最好用的“桌面”。

    “用刮刀这样铺开再合起再铺开，让巧克力缓慢降温，在这个过程中，结晶体就会逐渐转化为稳定的。”

    楚心用温度计量着，27度时，又把巧克力液倒回刚刚的盆中，与剩下的混合，稍稍升温。

    “这个时候的巧克力液就可以用来做装饰了。容易定型，脱模干净迅速，不会产生白斑，表面有光泽，储存更方便。”

    “这么简单。”应有容笑道，“那做朵花试试？”

    “好啊。”楚心做到兴起，手也痒了，开心地应下。

    “玫瑰花吧。”应有容道，“我不喜欢厚厚的花瓣，我要做薄的。”

    路长川坐在他们斜对面，听了这话瞥她一眼。

    大小姐说话永远都是“我喜欢”“我不喜欢”，才不管别人怎么样。

    认识这么多年，他好像才发现。

    自己以前是不是也这样说话，所以不觉得有问题？

    路长川摸着下巴琢磨。

    料理台那边，两个性格南辕北辙的女孩，围着一盆巧克力，倒像有说不完的话。

    楚心拿出一堆橡胶小口袋。

    “这是什么？”应有容问。

    “小气球，用来做花瓣的。”楚心答。

    应有容惊讶，好奇又期待：“第一次见人用这种道具做蛋糕。”

    楚心用气筒打出十来个小气球，有大有小。

    之后，她捏着系紧的头，倒着放到巧克力液中，沾满，提起，用小夹子挂在水池上方的杆子上。

    “这是花心，”她拿出两个小勺，递给应有容一个，示意她取个气球，“接下来做花瓣。”