金陵小食光 第36节(2/5)
的负担。”顾希言一向高冷矜持，甚少有这样直白表达的时候，他的脸可疑地红起来，沈琼英的嘴角忍不住微微向上翘起，却见顾希言已是转移了话题：“你饿不饿，我知道有一家店你绝对没有去过。”
第62章 牛肉锅贴+长干里牵手
金陵城居然有沈琼英都没听说过的食铺, 她不由大为诧异，撇撇嘴道：“这不大可能吧。”
顾希言笑笑道：“也难怪你不知道，这家铺子是这个月新开的，专卖牛肉锅贴和牛肉扁食, 不早点去连座位都没有呢。”
顾希言和沈琼英来到陈记锅贴扁食店已接近亥时了, 可店中依旧食客如流, 他们好不容易找到位置坐下, 店家迎上来笑问：“二位客官想要吃点什么？”
顾希言轻车熟路道：“来两份锅贴, 两碗扁食吧。”
店家随即道：“抱歉二位, 扁食已经卖完了, 就只剩下牛肚汤了。”
竟是如此火爆吗？顾希言与沈琼英相视一眼, 无奈道：“那就来两碗牛肚汤吧。”
“好嘞。”店家答应了，又叮嘱道：“二位还有什么要点的，最好现在一起说了, 再过半个时辰小店就打烊了。”
快打烊了还有这么多人, 沈琼英算是彻底体验到了陈记锅贴店的人气，也起了好奇之心。
这家店面并不大，厨子制作锅贴的地方没有遮挡起来, 沈琼英刚好能看到他们如何烹饪。
只见一位胖胖的中年厨子麻利地将揉好的面团均匀分块, 用擀面杖擀成中间较厚、边缘较薄的面皮。旁边有一位岁数不小老婆婆正在调馅, 牛肉剁碎加入葱花、菜籽油，盐、胡椒粉、绍兴酒、酱油等材料，再将两枚鸡蛋打入馅中，顺着一个方向不停地搅拌，菜籽油的香气很远都闻见了。
顾希言看到沈琼英仔细观察厨子制作锅贴，脸上不由露出笑容，她自小就是这样, 看到有人烹饪美食就走不动路了，总是想方设法把秘诀学到手。
顾希言就势问道：“英英，他们往馅里打鸡蛋是为了什么？”
“啊。”沈琼英这才反应过来顾希言和自己说话，随口答道：“鸡蛋可以增加肉的粘性，让肉馅更紧实呀。”
沈琼英一面解释，那一厢老婆婆已经开始熟练地包锅贴了，只见她拿一根小竹片将馅料迅速一挑，再往面皮上轻轻一抹，大拇指和食指略一收拢便包好一只，形状如月牙般可爱，不大一会儿功夫，面前的篦子上便摆满了锅贴。
煎制锅贴当然得用平底锅，老婆婆在锅底刷上一层油，等到油温升高开始冒烟的时候，将锅贴倒入锅中迅速排列整齐，等到底部变成金黄色时，倒入事先调好的淀粉水，待水分收干后，一个个锅贴变得金黄酥脆，便可以上桌了。
刚刚煎好的牛肉锅贴像一个个金灿灿的月牙儿，散发出浓郁的肉香与油香，顾希言顺手给沈琼英手旁的碟子倒上醋，又放了一点蒜泥和胡椒粉，随口问道：“我没有记错吧？也不知这么多年过去你的习惯变了没有？”
沈琼英笑着看了他一眼：“我的口味好像一点也没变。”
她也给顾希言手旁的碟子里倒满了醋，问道：“你吃饺子和锅贴还是喜欢放好多醋吗？”
顾希言亦笑：“貌似我的口味也是一成不变的。”
沈琼英迫不及待地咬了一口锅贴，外皮酥脆，菜籽油独特的香气当即充盈了口腔，里面是鲜嫩多汁的牛肉馅，好像灌汤包子的口感，肉馅非常软嫩，完全没有筋头巴脑的感觉，可见肉质非常好。细细品来，馅料中似是加了白糖提鲜，有淡淡的回甘，配上辛辣的蘸料，别提有多好吃了。
顾希言吃